Оксигеновмісні сполуки
Спирти, феноли, альдегіди, кетони, карбонові кислоти та естери.
Роль кисню в органіці
Щойно до Вуглецю та Водню приєднується Кисень (Оксиген) — хімія стає набагато різноманітнішою. Молекули отримують "функціональні групи", які повністю визначають їхній запах, смак, кислотність та отруйність.
Спирти: Різниця між життям і смертю
Спирти містять групу -OH (гідроксильну). Вони дуже схожі між собою візуально, але їхні властивості кардинально відрізняються:
- Етанол (C₂H₅OH): медичний спирт, основа антисептиків і алкогольних напоїв. В організмі перетравлюється.
- Метанол (CH₃OH): відрізняється всього на 1 атом вуглецю! Але він смертельно отруйний. Лише 10 мл призводять до незворотної сліпоти, а 30 мл — до смерті.
- Гліцерин: багатоатомний спирт. Взагалі не отруйний, солодкий на смак, використовується в кремах для зволоження шкіри.
Альдегіди: Хімія запахів
Альдегіди часто мають надзвичайно сильні запахи. Знамениті парфуми Chanel No. 5 стали легендарними саме завдяки додаванню великої кількості синтетичних альдегідів. А звичайний ванілін, що так смачно пахне у випічці, — це теж ароматичний альдегід! Водночас найпростіший альдегід (формальдегід) має різкий отруйний запах.
Карбонові кислоти: від оцту до мурашок
Група -COOH перетворює речовину на справжню органічну кислоту: 🐜 Мурашина кислота (Метанова) — найпростіша. Саме її виділяють мурахи для захисту і вона жалить шкіру в кропиві. 🥗 Оцтова кислота (Етанова) — її розчин 9% ми використовуємо на кухні. 🧀 Масляна кислота — має огидний запах прогірклого масла і брудних шкарпеток. 🌿 Лимонна кислота — смачна і корисна у продуктах.
💊 Аспірин: ліки, що змінили світ
Ацетилсаліцилова кислота (Аспірин) — мабуть, найпопулярніші ліки у світі. Їх синтезував Фелікс Гоффман (компанія Bayer) у 1897 році. До цього люди жували кору верби, щоб зняти біль (бо в ній міститься саліцилова кислота). Гоффман "вкоротив" цю кислоту, додавши ацетильну групу, — і ліки стали безпечними для шлунка!
Естери: хімія фруктів
Якщо з'єднати карбонову кислоту зі спиртом (забравши молекулу води) — утворюється Естер. Саме вони відповідають за запахи фруктів! Ізоамілацетат пахне бананом 🍌, октилацетат пахне апельсином 🍊. Всі штучні ароматизатори в жуйках і газованих напоях — це синтезовані естери.